读懂食品配料表的秘密

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营养成分表主要展示几种核心营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。（2027年3月16日即将实施的新标准将增加饱和脂肪和糖两种营养素，更利于减脂和控糖）。但很多朋友不明白食品营养成分表中的NRV%代表何意。我们可以将它简单理解为“每吃100克或100毫升食物，就能完成多少营养素的每日摄入任务”。

举个例子：某牛奶中钙的NRV%是15%，也就是说喝100毫升牛奶，可以完成每天15%的钙摄入量，而一袋牛奶是250毫升，一袋下肚，就轻松完成了37.5%的每日钙摄入任务。

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一、警惕食品添加剂

食品添加剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，它们在色、香、味、质、形方面的神奇作用，极大地丰富了我们的饮食体验。但不少食品中往往含有十几、二十种添加剂，这种“混搭”，如果长期摄入可能会给身体造成损害。

着色剂：着色剂分为天然着色剂和合成着色剂两种，可以为食品带来美丽的色彩。相对来说，天然食用色素更为安全。而人工合成的食用色素有致癌风险，还可能影响儿童智力发育，干扰人体代谢功能。

常见的人工着色剂有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等。

防腐剂：防腐剂中的硝酸钠和苯甲酸及其盐类等如果过量使用，可能导致人体过敏反应、代谢紊乱、肝肾功能损害等问题。

常见的防腐剂有：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类等。

护色剂：护色剂用于增强或保持食品颜色的稳定性和有效性。亚硝酸钠就是肉类及肉制品加工领域常见的护色剂，让火腿、香肠的颜色十分鲜艳。但亚硝酸钠与蛋白质结合可能生成致癌物——亚硝胺，每日摄入量需严格控制在0.07mg/kg体重以内，举个例子，如果体重为60公斤的成人，每日最大允许摄入量为4.2毫克。

甜味剂：甜味剂从来源上可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两大类，用于增强食品的甜味。与普通糖相比，甜味剂更容易导致肥胖和2型糖尿病。

常见甜味剂有：糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

反式脂肪酸：反式脂肪酸是一种有健康风险的脂肪，经常摄入会增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、癌症的风险。

常见的反式脂肪酸有：氢化植物油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、起酥油、人造酥油、植物酥油、植物黄油、奶精、植脂末、精炼植脂末、代可可脂、固体植物油等。

二、破解标签误区

警惕话术陷阱！

“无蔗糖”‌ ：无蔗糖 ≠ 健康/无糖，可能添加麦芽糖浆等替代品，其升糖指数(GI)甚至高于蔗糖。

“非油炸”‌：非油炸 ≠ 无油，实际可能采用喷油工艺，脂肪含量未必低。

“零添加”‌：2027年3月16日起新国标禁止此类标注，需核对实际配料。

营养声称验证！

“高钙”‌：需满足每100g含钙≥30% NRV，否则涉嫌虚假宣传。

‌“低脂”‌：脂肪含量需≤3g/100g（固体）或≤1.5g/100ml（液体）。