家庭必备！确保食品安全的五大守护秘籍

“病从口入”，保持清洁是预防病菌入侵的关键。日常生活中，需养成勤洗手的好习惯，处理食物前、上厕所后及接触宠物后，要用流动水和肥皂彻底清洁双手，时长不少于 20 秒，确保清除细菌病毒。

厨房清洁同样重要。餐具、砧板、刀具等厨具需定期消毒，可采用热水煮沸、消毒柜消毒或合适消毒剂擦拭的方式。厨房台面、水槽、冰箱内部等区域要经常擦拭，保持干净整洁，避免食物残渣滋生细菌。厨房垃圾桶应及时清理，防止异味散发和细菌繁殖。

生食（如生肉、海鲜、生蔬菜等）往往携带大量细菌和寄生虫，与熟食混合存放或用同一套厨具处理易造成交叉污染，导致食物中毒。生食也不建议直接用水龙头冲洗，水流会让肉表面细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）飞溅污染厨房环境，可用盆接水轻柔清洗，清洗后用洗洁精清洁容器和台面，用厨房纸擦干肉类。

家庭厨房需严格做到生熟分开，准备两套不同的砧板和刀具，分别处理生食和熟食。冰箱存放食物时，生食和熟食要分开放置，最好用保鲜盒或保鲜袋密封包装，防止生食汁液滴落到熟食上。购物时，也要将生食和熟食分开包装，避免相互接触。

不同食物有不同的安全烹饪温度，彻底煮熟才能有效杀灭病菌和寄生虫。例如，肉类内部温度需达到 75℃以上，禽类 82℃以上，海鲜煮至变色且鱼肉不透明。

烹饪时，要确保食物在足够时间内受热均匀，避免外熟内生，大块肉类和整只家禽可适当延长烹饪时间，确保中心部位达到安全温度。豆类、豆浆等食物若未煮熟可能含有有毒物质，一定要煮沸后再食用。

细菌在 5℃-60℃的 “危险温度带” 会迅速繁殖，正确保存食物至关重要。易腐食物（如肉类、海鲜、奶制品、熟食等）应及时放入冰箱冷藏或冷冻保存，冷藏温度保持在 5℃以下，冷冻温度保持在 - 18℃以下。冰箱存放食物要合理分区，避免堆积过多影响冷气循环。从冰箱取出的食物，若一次吃不完，再次食用前要彻底加热。热食（如汤品、炖菜等）若暂时不吃，要保持在 60℃以上，或及时冷却后放入冰箱保存。

水是食品加工的重要原料，家庭应使用净化处理的自来水或符合卫生标准的瓶装水清洗食物、烹饪和饮用，避免使用未经处理的井水、河水等，防止水中细菌、病毒和有害物质污染食物。

购买食品原料要选择正规超市、农贸市场等渠道，购买有质量保证的产品，注意查看生产日期、保质期、配料表等信息，避免购买过期、变质或假冒伪劣食品。新鲜蔬菜水果要仔细挑选，去除损伤、腐烂部分，同时注意食品储存条件，按包装要求保存，确保原料新鲜度和安全性。

2025 年 6 月 7 日世界食品安全日的主题为 “食品安全：科学在行动”，该主题旨在提醒全球民众充分关注并重视运用科学知识，以实现减少疾病发生、降低经济成本及挽救更多生命的目标。让我们在世界食品安全日这个特殊的日子里，从自身做起，从家庭做起，共同运用科学知识守护食品安全，共享美好生活。