今年央视3·15晚会，在食品安全层面，重点关注的是冷冻虾仁保水剂超标问题。
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什么是保水剂？对人体有害吗？
保水剂，又称“水分保持剂”，是一类常见的食品添加剂，主要用来让食品“锁住”水分。国家标准中允许使用的这类食品添加剂成分包含丙二醇、甘油、聚葡萄糖、磷酸及磷酸盐等。本次晚会曝光的“保水虾仁”中，主要使用的就是磷酸及磷酸盐类水分保持剂。磷酸盐作为食品添加剂适量摄入是安全的，而且磷酸盐本身也是人体必需的常量矿物质磷的重要来源。
然而，长期过量摄入磷酸盐可能会引起人体缺钙和骨质流失、增加心血管疾病风险、引发消化系统问题等。
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谁在挑战食品安全底线？
过量摄入磷酸盐会给身体埋下健康隐患，因此国家对不同食品类别中磷酸盐的添加量都有着明确规定。然而，有些不良商家违规超量使用保水剂给虾仁增重或者销售的冷冻虾仁产品外包装袋上，所张贴的标签中隐瞒了配料表信息，从而达到非法牟利目的。这两种行为不仅违法食品安全法规，更会对消费者的健康造成威胁。
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如何避开“超标虾仁”？
1.看配料表
若含“三聚磷酸钠”“磷酸盐”等，注意含量是否符合标准。
2.选正规渠道
仔细核对产品标签信息是否齐全，建议选大品牌。
3.充分解冻并冲洗：
烹制前先将虾仁解冻，用清水浸泡半小时左右再冲洗，有助于去除附着在食品表面的部分磷酸盐。
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