清明时节
四月正是吃春菜的时节，部分超市推出颇具特色的野菜、可食用花等新品，如板蓝根青菜、蒲公英、地皮菜、槐花、金雀花、石斛花、玉荷花、糖心菊等，吸引不少市民尝鲜。外出踏青时，有些人到异地游玩，也会品尝一些当地美食。
很多人觉得，别人能吃的美食我也能吃，但对过敏体质者、慢性病患者等而言，有些时兴美食不能随便吃，比如一些野菜、野果、鲜花、虫类等特色美食。
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野菜养生，要辨体质
春季，很多野菜快速萌芽、生长。
比如：常见的马兰头、水芹、香椿等，还有制作青团的原料艾草或鼠曲草（又名清明草）、清热滑肠的蕨菜、清热解毒的鱼腥草、祛痰利咽的桔梗、清热利湿的灰灰菜、利尿通淋的车前草、清热凉血的马齿苋、清热消肿的蒲公英、清热明目的地木耳等，都是不同地区餐桌上的特色美味。
有些野菜不仅风味独特、营养价值高，还具有一定的药用价值。值得注意的正是这种药用偏性，决定了它们在食谱里只能是配角。野菜大多性寒凉，脾胃虚寒易腹泻的人群应尽量少吃，故而食用前最好辨别体质。此外，蕨菜中含有原蕨苷，被国际癌症研究机构认定为2B类潜在致癌物，长期大量食用蕨菜，导致原蕨苷在体内蓄积，可能会增加食管癌、胃癌等的发病风险；灰灰菜含有呋喃香豆素类等光敏物质，食用后可能引发日光性皮炎。
需要提醒的是，有些人外出踏青时，会在野外采摘野菜，存在一定的健康隐患。公园、城市绿化带内的植物常需要喷洒农药，附近的野菜常富集环境中的有害物质，不可任意采摘食用。
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野果诱人，学会识别
春季还有不少野果可以采摘食用。
比如：茶泡是清明节前后茶树上的果子因真菌寄生而变异形成的，刚开始呈红色，成熟后变成灰白色，味甜、微苦；刺泡又叫覆盆子、三月泡，味道酸甜；桑葚味道清甜，既可入药，又可用于泡制美酒、榨成果汁；胡颓子又叫羊奶果、三月枣等，酸甜可口；等等。值得一提的是，还有一种类似野甘蔗的酸杆，它是中药虎杖春天时长出的嫩茎秆，口感酸脆，常被当地居民作为野生水果、零嘴食用。
需要提醒的是，误食马桑果、野山莓、麻风果等野果引起的中毒事件屡见不鲜，人们在旅游地食用野果要注意识别，不要轻易尝试来源不明的野果。即使是桑葚、覆盆子等大众较为熟悉的果实，也要注意控制食用量，特别是糖尿病等患者。此外，桑葚性凉，过量食用可能引起大便稀溏、鼻出血等；覆盆子性温，过量食用易引起口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等。
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鲜花美味，赏食有别
我国古代就有食用鲜花的记载，早在先秦时期，花朵就已经被当作菜蔬食用。
很多人吃过云南的鲜花饼，其用料是一种可食用的玫瑰花。春季，有许多可食用鲜花，其料理方法也很有意思，比如：梨花可做粥，将梨花洗净与粳米同煮，清甜沁香；桃花可与糯米粉混合，做成桃花糕；杨花（即杨树花）可炒鸡蛋；槐花可与面粉拌匀蒸制，做成槐花麦饭；玉兰花花瓣裹上面糊煎制，可做成玉兰花饼；等等。
然而，不能因鲜花外形艳丽可爱，就觉得食用也必然是安全的。比如：郁金香富含的凝集素会刺激消化道，造成恶心、呕吐、流涎等中毒症状，而分布于鳞茎和茎叶中的郁金香素接触皮肤可引发皮炎，更不要说食用了；水仙从花到根全株有毒，含有石蒜碱、拉丁可毒素、伪石蒜碱等多种毒性物质，一些人将其当作韭菜或蒜苗而误食中毒的报道屡见不鲜。由此可见，花卉是有食用、观赏之分的。单以玫瑰为例，我国的平阴玫瑰、苦水玫瑰、紫枝玫瑰、丰花玫瑰，以及进口的大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰、墨红玫瑰可以食用；而卡罗拉、戴安娜等品种就只适合观赏，不适合食用。因此，踏青赏花时，不宜随意采摘食用。
此外，可食用花卉在制作成美食时，可能混入花粉等物质，有些人食用或接触后可发生过敏。初次食用应少量尝试，若食用后出现瘙痒、皮疹、腹痛、腹泻等症状，应及时就医。
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虫类蛋白，谨慎尝试
我国多地居民有食用昆虫的习惯。
比如：蚕蛹（茧蛹）在东北、山东等地较为常见，是蚕吐丝结茧后在茧中变成的蛹体，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，油炸、干煸、水煮等，各有风味；沙虫生活在沿海滩涂，主要分布在广东、广西、海南等沿海地区，其肉质脆嫩，味道鲜美，可鲜食或晒干后食用；蚁卵是云南等地少数民族地区的美食，富含蛋白质和多种营养物质，常被做成蚁卵酱等菜品；酸蚂蚁多见于云南西双版纳等地，具有独特的酸味，可用来制作凉拌菜或作为调料，能为菜品增添独特风味。
如果没有食用昆虫的习惯，应谨慎尝试。首先，要辨明食材渠道，如果处理不当，可能存在感染细菌和寄生虫的风险，应选择安全有保障的正规商家；虫类食物所含蛋白质种类特殊，有些人食用后可能出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，易过敏的人群不要轻易尝试；虫类食物富含嘌呤，痛风患者要控制摄入量。
上海中医药大学附属龙华医院
脾胃病科主任医师 朱凌宇
原文刊登于《大众医学》2025年第4期
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