日常生活中，我们每一次在厨房的烹饪都是对家人的爱与关怀，但在这份美好背后，却藏着一个常常被我们忽视的健康“小偷”——烹调油烟。
烹调油烟如何危害健康？怎样阻止它“偷走”健康？和小U一起来看看烹调油烟那些事吧。
烹调油烟是什么？
简单来说，烹调油烟是由食用油和食物在高温烹饪过程中发生一系列反应形成的污染物。
当食用油温度在50~100℃时，油面上升起少量热气。当食用油受热温度达到其烟点时，开始出现蓝烟雾。当食用油温度达到250℃后，发生汽化，产生大量油烟，与后续加入的食物中急剧汽化膨胀又冷凝成雾的水分一起形成油烟雾。
油烟成分藏隐患
烹调油烟由颗粒物、液态油滴、水蒸气和挥发性有机物组成，是一种固、液、气三相混合物。其中被列入“黑名单”的有害物质是颗粒物和VOCs，例如PM2.5、PM10、PAHs、苯并芘等。
▲图片来源于网络
在不同烹饪方式下烹调油烟的排放特征是不同的。研究发现：烧烤排放的PM2.5与VOCs浓度相较其他中式烹饪方式最高。煎炸产生的油烟中醛酮类化合物浓度较高。
油烟危害伤全身
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首当其冲的是我们的呼吸系统。厨房烟油的主要成分之一丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，长期暴露在油烟环境中会导致人体呼吸道的防御功能下降，易引发呼吸道疾病，如咽炎、气管炎、肺炎等。
此外，油烟中的苯并芘等致癌物质具有很强的致癌性，它们可从呼吸道进入肺部并长期积累在肺部组织中，破坏肺部细胞的 DNA 结构，从而导致肺癌。
有研究显示，烹调油烟暴露是非吸烟女性肺癌发病的危险因素。
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烹调油烟还会对我们的皮肤造成伤害。油烟颗粒附着在皮肤上，会堵塞毛孔，影响皮肤的新陈代谢，导致皮肤变得粗糙、暗沉、无光泽。
▲图片来源于网络
这也是为什么许多人在炒完菜后会感觉面部皮肤和头发特别油腻的原因。油烟中的有害物质还会对皮肤细胞造成损伤，加速皮肤的衰老过程，使皱纹过早出现。
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此外，烹调油烟还会引发“油烟综合征”。
经常烹饪者应该会经历这种现象：做完一顿饭后，出现食欲不振、周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重时还会出现胸闷头晕和欲吐不能等症状，这是烹调油烟被人体吸入后而导致的“油烟综合征”。
如何保护自身
免受烹调油烟危害？
在此，小U呼吁大家，让我们从每一次烹饪做起，为清新的室内空气和健康的生活环境共同努力。愿我们都能拥有一个健康、幸福的家庭！
- 参考文献 -
[1]叶展,罗舒凡,吕亚萍,等.食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展[J].食品科学,2024,45(12):324-339.
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[3]刘少伟,阮赞林.厨房油烟那点事[J].质量与标准化,2020,(01):27-28.
/健康科普
撰稿 | 理化科 戴菁
审核 | 赵宜静 沈奕峰
编辑 | U编辑部
图片来源 | 来源于网络（仅用于公益宣传，非商用，如侵权请联系沟通删除）
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