近期，一则视频在网上流传：一位餐厅顾客的脸沾到了墨鱼汁，结果越擦越黑，另一位顾客说：“如果擦得掉，服务员早就擦掉了”。
在享用墨鱼或墨鱼汁制成的食物时，许多人都会被它独特的颜色和味道所吸引，却又在衣服甚至皮肤被染黑时陷入困扰——这种浓稠的液体是否真的像传说中那样难以清洗？事实上，墨鱼汁的清洁难度与其成分特性、附着材质及处理方式密切相关。
墨鱼汁为何难洗？
墨鱼汁主要由黑色素、粘多糖、多肽和蛋白质构成。电子显微镜研究显示，其黑色素以直径约100~200纳米的球形纳米颗粒形式存在，颗粒具有高密度内核与低密度外壳的层级结构。这些纳米颗粒表面富含羟基、羧基等官能团，可通过氢键与纤维结合，同时具备螯合金属离子的能力，进一步增强附着力。此外，粘多糖形成的胶状基质包裹色素颗粒，形成物理性屏障阻碍清洗。不过，这种成分组合也让墨鱼汁具备了抗氧化等活性功能。但在食品加工或医疗应用时，常会遇到污渍难以清洗的问题。
不同场景的清洗策略
当墨鱼汁沾染衣物时，及时性是成功清洁的关键。实验显示，未沾水的墨渍若立即用洗衣液厚涂静置5分钟，配合揉搓和常规洗涤，80%以上的浅层污渍可去除。对于顽固污渍，白色衣物浸泡牛奶后洗涤能利用酪蛋白吸附黑色素，而爆炸盐的活性氧成分可分解色素分子。需注意的是，墨鱼汁在衣物上留存过久或经高温烘干后，色素与纤维结合更紧密，清洗难度倍增。
皮肤接触墨鱼汁则无需过度担忧。日常洗手液配合温水反复搓洗即可清除，这是因为皮肤表面的油脂层能阻挡部分色素渗透。但若接触到浓度更高的章鱼墨汁（章鱼墨囊储量是墨鱼的3倍），可能需要延长搓洗时间。
对于厨房常见的特殊材质污染，清洁逻辑截然不同：铝锅上的墨渍可用白醋溶解氧化层，瓷器则适合用墨鱼骨粉摩擦去除；熬煮糖汁的锅具若混入墨汁，需立即用清水冲刷，否则糖与墨汁中的碳成分结合后会形成焦化层。此时煮沸肥皂水可利用碱性环境分解糖焦化物，但碳素残留仍需物理刷洗。
预防比清洗更重要
厨师常这样处理墨鱼：将鲜活墨鱼置于冰水中降低活性，再从背部小心取出墨囊。这种操作可减少80%的墨汁喷溅风险。对于家庭烹饪，建议在流水下用剪刀尖轻挑墨腺，避免挤压墨囊导致汁液飞溅。
值得一提的是，墨鱼汁在料理中并非“反派角色”。日本研究发现，其粘多糖成分能抑制胃癌细胞增殖，西班牙海鲜饭传统配方中保留墨汁的做法，正是利用其天然鲜味和营养。因此，在清洁与保留之间找到平衡，或许比彻底清洗更有意义。
下次当墨鱼汁不慎沾染时，不必惊慌。只要把握“立即处理、选对方法、材质适配”三原则，这种看似顽固的天然色素终会“败下阵来”。而餐盘里那抹神秘的黑色，正是大自然赠予我们的健康密码。
审核专家：李昂，博士，中国水产科学研究院黄海水产研究所助理研究员
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撰稿：陈林孝 秘塔AI
