蛇给人的印象是冷冰冰且神秘的动物，一般人见到蛇都想拔腿就跑，可偏偏有一群人，看见蛇就淌哈喇子，酷爱吃蛇肉。有的人认为蛇肉大补，必须得整点。


相信每个湖南人小时候都有看到过“口味蛇”的招牌吧！并且蛇肉在广东人、福建人的餐桌上也容易见到。但是蛇肉真的能吃吗？

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蛇不能吃


在北方，吃蛇肉的情况很少见，但在南方却很普遍，甚至还有很多蛇肉餐厅，而且蛇就在旁边笼子里，还是鲜活的，椒盐、清炒、炖汤、泡蛇酒，加工花样繁多。

虽然蛇肉鲜美，但在我国真不让吃。蛇属于野生动物，野生动物的非法贸易和滥食已经被证明是许多传染病的源头。

因此，我国明确，全面禁止食用国家保护的三有陆生野生动物以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物。蛇就涵盖其中！并且，无论野生蛇还是养殖蛇，均尚未列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021 版）》，无论是经营单位还是个人都不得以蛇为食材加工餐食。

也就是说，无论是野生的蛇还是人工养殖的蛇，在我国都禁止食用！商家偷偷卖蛇或食客吃蛇肉以及自己捕蛇吃，都属于违法行为。目前依据相关法律法规，蛇依然可以养，但只能以药用、展示、科研等非食用目的进行养殖和销售。

蛇肉真的大补吗？


有些人吃蛇肉也许并不是因为它美味，而是为了追求蛇肉所谓的滋补功效。
实际上，但凡说某一种食物吃了获得某种医疗功效，或者延年益寿的说法，我们都要留个心眼。比如很多人觉得蛇胆明目，甚至生吃蛇胆，不仅没用还存在严重的健康风险。

那蛇肉营养如何呢？↓

营养价值

含量

蛋白质

17~20 克/100 克

脂肪

0.1~1 克/100 克

铁

1.5~8.0 毫克

钙

13~57 毫克

钾

189~284 毫克

锌

0.71~4.7 毫克

硒

3.4~32.4 微克


蛇肉的蛋白质含量和我们常吃的猪、牛、羊、鸡肉、鱼肉等都差不多，咱们不吃蛇肉吃畜禽肉一样可以补充优质蛋白质。


相比于常吃的肉类，虽然蛇肉脂肪含量低了不少，只有猪瘦肉的 1.6%~16%，但咱们吃鸡胸肉脂肪含量也不高，只有 1.9 克/100 克。

蛇肉的矿物质中，铁、钙、锌、硒的含量都比较优秀，但咱们平时只要常吃鸭血、蛏子就能很好的补铁，蛏子的铁含量是蛇肉的 4.2~22.4 倍呢；

水产品中的扇贝、鲈鱼、蛤蜊等，钙含量是蛇肉的 2~10 倍；

常吃生蚝、瘦肉也能补锌，生蚝的锌含量是蛇肉的 15~100 倍；

至于补硒，动物肝肾的硒含量较为丰富，比如猪肝为 26.1 微克/100 克、羊肾则高达 58.9 微克/100 克，比蛇肉补硒还要强。

所以，很多人心中高营养的蛇肉，既不是营养王者，也不是治病神药，并非无可替代。与其迷恋于进食这种“野味”，倒不如食物多样化的进食生活中的常见肉类，安全、便宜、好吃，以此来取代蛇肉，均衡营养也不难。


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蛇肉暗藏杀机


2023 年 11 月，孔先生去广州出差，听说当地特色是鱼生和蛇肉，特别鲜，就尝了尝。2024 年孔先生经历了 3 次发烧便来到浙江医院三墩院区就诊。经检查，孔先生曼氏裂头蚴循环抗体和华支睾吸虫病循环抗体均呈阳性。

广东一 34 岁男子每年都吃蛇肉、生蛇胆，类似的饕餮盛宴不下十次后，因为意识不清、肢体抽搐、浑身乏力症状。经系统的影像排查脑部，发现其颅内居然盘踞着一条长约 6 厘米的活虫。

为了满足口腹之欲吃蛇肉，不仅涉嫌违法，还有食品安全问题。很多人以为只要把蛇肉处理干净、烹煮加热就可以放心吃了，但并非这么简单。

很吓人，害怕的不用硬看。图：参考文献4


吃蛇肉最危险的就是寄生虫。蛇类是人兽共患性寄生虫病的自然保虫宿主和传染源，可携带多种寄生虫，比如舌形虫、裂头蚴、曼氏迭宫绦虫、颚口线虫等等。其中裂头蚴、舌形虫、毛细线虫、曼氏迭宫绦虫感染率较高。

图：参考文献4


人通过进食未彻底煮熟的蛇肉、生吃蛇胆、饮蛇血可能会感染寄生虫，常见寄生于人体的眼部、四肢、皮下、内脏，有些寄生虫如裂头蚴会在体内游走，还可能进入大脑，损伤器官组织，引起严重后果，比如出血、失明、败血症、炎症反应，甚至死亡。

除此之外，蛇肉还可能存在病毒、细菌感染，毒素处理不彻底，重金属超标的风险。

总结：


乍一看蛇肉的营养确实还不错，但它也不是无可替代的，生活中我们从常见的肉类中都能够获得相似的营养。

我国禁止食用蛇肉，并且蛇肉寄生虫的风险很高，从安全角度也不建议吃。


参考文献

[1]陈瑞仪,冯先荣,黄明骆,严纪雯,杨国光.蛇肉的营养成分[J].营养学报,1994,16(3):342-343

[2]柴晓杰,王淑萍.蛇肉的营养成分分析[J].经济动物学报,1999,3(2):51-53

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

[4]周庆安,黄维义,郭建刚,莫胜兰,施开创,李军,李健.广西特种经济动物(蛇)体内寄生虫情况调查[J].特产研究,2021,43(3):96-99109

[5]吴有陵.三种蛇寄生虫感染情况调查及种类鉴定[D].上海师范大学,2014.

[6]杨光大,肖嘉杰,龚世平,等.我国蛇类常见寄生虫及其对人类健康的影响[J].蛇志,2014,26(01):6-9+141.


策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳

审校丨徐来 林林


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