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鲥鱼：惊艳了时光 却难以再逢鲥
物种档案

中文名称：鲥（鲥鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼）

拉丁学名：Tenualosa reevesii
物种分类：硬骨鱼纲-鲱形目-鲱科-鲥属
中国保护等级：国家一级
IUCN红色名录：数据缺乏（DD）

壹

“鱼中之王”最爱鳞

鲥鱼生性急躁，捕食和游动都颇为迅速，但也异常娇贵，出水即死，常被障碍物撞伤脱鳞而亡。鲥鱼非常爱惜自己的鳞片，捕捉鲥鱼时，鲥鱼一触到网，就头顶鱼网，不再后退，一动不动，束手就擒，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”“南国绝色之佳”，对它的钟爱胜过了鲈鱼。
鲥鱼鳞下多脂，细嫩鲜美，丰腴肥硕，营养丰富，因此有“鱼中之王”之美誉，与太湖银鱼、黄河鲤鱼、松江鲈鱼并称为“中国四大名鱼”。
吃鲥鱼，要先吃鳞，取一两片放在嘴里慢慢吮吸回味，再吃肉，鱼肉肥而不腻，放在嘴里慢慢嚼，口味绵长，最后是吃骨，里里外外都美味。
但如今，鲥鱼的美味或许只能停留在古人诗句中，市面上的所谓鲥鱼，多数都是来自美洲的西鲱和来自东南亚的长尾鲥。西鲱即俗称“美洲鲥鱼”，和鲥鱼外形十分相似，引进养殖的西鲱一直被当作鲥鱼的替代品。

历史中的“特快专递”

贰

中国古代有名的“特快专递”，一是唐明皇李隆基为博杨贵妃千金一笑从岭南飞驰传送的荔枝；二就是明清时扬州地区向北京进贡的江南鲥鱼，并且鲥鱼的进贡，延续了整整200多年。
从明代起，鲥鱼就成为贡品。“船头密网犹未下，官长已备驿马送”，鲥鱼被捕捞之后，立即放入泼了猪油的冰块中，快马加鞭日夜兼程，直送皇城。
鲥鱼成为人人都爱的美食更是历史悠久。《清献集》卷五中记载了赵抃所作的《和美毗陵鲥鲚之美》，其中道：“江南鲥鲚客夸肥，公到常州鲙熟时。见说桐江鱼亦好，昔贤多作钓台诗。”由此可见，江浙一带吃鲥鱼的习惯大概从宋朝起就已经广为人知。
《咸淳临安志》卷五八《物产》也记载：“六和塔江边生者极鲜腴，江北者味差减”，说的是从钱塘江中捕捞上来的鲥鱼，被杭州人奉为了美食，同时越沿着长江往上，鲥鱼的味道就越差。
明末的方文也多次写诗描绘江东人民捕食鲥鱼的场景，称“家在江东春水边，杨花落后此鱼鲜。白于笠泽银丝鲙，肥似襄阳缩项鳊。”其后又在同一卷下云：“银鳞不耐烹，蒸用笋与获。自非江东人，那得家家吃。”

正是由于鲥鱼的“产地限定”和“季节限定”，引来许多文人墨客的争相赞咏，让鲥鱼成为流芳百世的“南国佳品”。

叁

难以再逢鲥

长江鲥鱼是长江特有的江海洄游性经济鱼类，每年春夏之交从海洋溯长江而上，在淡水江河产卵繁殖，然后回到大海。因其年年如此，准确无误，故称鲥鱼。鲥鱼每年由海洋进入长江水系产卵繁殖时会形成一年一度重要的渔汛。

据统计，1968~1977年，长江鲥鱼每年平均产量为49.2万千克，最高年产近160万千克。后来，长江鲥鱼繁殖群体结构发生了变化，产卵群体呈现出低龄化和小型化特点，数量明显减少，成熟个体变小，性成熟也提早，平均年龄下降，资源呈明显衰退迹象，已不能形成渔汛，1986年仅为1.2万千克。1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕1个月，一无所获；在鄱阳湖口进行鲥鱼幼鱼监测时也难觅芳踪，长江鲥鱼资源已近枯竭。目前长江鲥鱼已多年未见。

鲥鱼趋于灭绝的主要原因是长江水体污染日趋严重，加上捕捞强度过大，尤其是对鲥鱼幼鱼的过度捕捞。而水利设施的兴建，更是拦截了鲥鱼的洄游繁殖之路。种种因素叠加，极大影响了早已脆弱不堪的鲥鱼种群繁殖过程。

因为鲥鱼是一种对环境要求极为苛刻的洄游鱼类，我们目前依然不知道鲥鱼洄游的启动因素，到底是什么条件刺激了淡水河流中鲥鱼的性腺发育。要找到鲥鱼繁殖的秘诀，需要一次又一次，历经十年、二十年甚至更长时间的研究探索。这些研究的前提是需要不断地从野外获取鲥鱼资源以供研究使用，但如今，鲥鱼的野外资源已经难以寻觅。

鲥鱼离开的不仅仅是餐桌，而是无法回到的故乡，再也不是那个按时而动的“时鱼”。

信息来源：中国渔业报

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