随着食品安全问题日益受到关注，越来越多的食品被检出含有铝元素，这不禁让人产生疑问:食品中的铝究竟源自何处？其实，在自然状态下，食品中的铝含量非常低，那么，这些微量的铝是如何在食品中存在的呢？
认识铝
No.1
铝是地壳中含量最丰富的金属元素。它用途广泛，可用于制造炊具、食品包装材料等。铝的化合物如硫酸铝、磷酸铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途，如作为食品添加剂用于食品加工，作为助凝剂用于水质处理。
No.2
食物中铝的来源
食物中天然存在的铝含量很低，经铝制剂处理过的饮用水中含量也很低，使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂包括作为膨松剂用于面制品，作为固化剂用于海蜇加工，作为抗结剂用于食物配料粉加工，作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。
铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。
食品中铝的限量标准
No.3
即将实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对豆类制品，油炸面制品，粉丝、粉条，虾味片，面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉，焙烤食品，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的残留量均做了规定。其中规定腌制海蜇中铝的最大残留量为500mg/kg（以即食海蜇中Al计）；粉丝粉条中铝的最大残留量为200mg/kg（干样品，以Al计），其余食品中铝的最大残留量为100mg/kg（干样品，以Al计）。
No.4
生活中如何避免摄入较多的铝？
1、保持膳食均衡，以免因偏食而摄入过多的铝；
2、适量食用膨化食品；
3、购买预包装食品时可通过阅读标签，查看食品配料中是否使用了含铝食品添加剂，如硫酸铝钾、硫酸铝铵来识别；
4、减少含铝食品的食用频次，食用前反复浸泡、清洗。
参考来源:国家食品安全风险评估中心、陕西疾控等
图片 | 摄图网
编撰 | 王小凤
审核 | 宋灿磊 袁玲俐 叶玉龙
