上一次介绍泰国倭河马Moo Deng的推文发出之后，眼尖的网友发现猪肉丸子的食盆里有豆角：
肉丸完美融入它的食物，仿佛一盆菜——豆角炖猪肘
不禁发出疑问：怎么肉丸敢生吃豆角，不怕中毒吗？难不成倭河马和咱人类的体质不一样，可以做到百毒不侵？
肉丸生吃豆角为啥不怕中毒？
首先需要说明的是，肉丸并没有防毒神功，它吃的是豇豆Vigna unguiculata，也就是长豆角，属于豆科豇豆属，长度通常在30-50厘米。
豇豆：吃豆角中毒关我豇豆什么事？
来源：wiki
豆科植物多多少少都含有可能会引起人身体不适的皂苷成分，豇豆也不例外。但在肉丸现在生活的东南亚那一带，不管是人，还是倭河马，生吃豇豆是基本操作，已经成为了一种饮食习惯。
泰国吃播——生吃豇豆 | 来源：bilibili
至于生豇豆吃了会不会中毒，这取决于很多因素，其中一个因素就是“一方水土养一方胃”。对于适应生吃豇豆的泰国人来说基本是无毒的，对于咱没吃习惯的人来说可不一定，不排除一些肠胃比较脆弱的人无法适应生吃，会有不良的反应，而且豇豆表面容易有农药残留……
保险起见，大家还是尽量把豇豆煮熟了再吃吧。
当我们说豆角时，我们究竟在说什么？
但是，综艺节目中的确有嘉宾吃了不熟的豆角引发食物中毒，出现呕吐、腹痛等症状。而且豆角中毒的新闻和文献研究也很多。
知网搜索关键词“豆角中毒”，会出现很多文献
稍加对比，我们就可以发现他们吃的豆角和倭河马肉丸吃的豆角不一样，这种豆角比较宽扁、短粗、厚实，还非常的老。
综艺节目中出现的豆角 | 截自芒果tv
他们吃的可能是菜豆Phaseolus vulgaris, 也叫短豆角、四季豆、油豆角、芸豆等。菜豆的确不能生食或半生食，它含有血细胞凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等物质，容易让人体感到不适，食用时一定要在100℃的水中烹煮较长时间以去除植物毒素，否则将造成生理不适，严重时引发食物中毒。
菜豆，菜豆属下菜豆本豆
说到这里，有些朋友要问了，到底什么才是豆角？
豆角，是对用作蔬菜的豆科植物的果实——豆荚的通称。豇豆属Vigna、菜豆属Phaseolus、扁豆属Lablab、刀豆属Canavalia下可食用豆荚种及其亚种和各种栽培变种都可以叫豆角。
扁豆属，不可生食或半生食
来源：图虫创意、作者
刀豆属，不可生食或半生食
但豆角毕竟是口语，含有约定俗成的因素在，有些“豆荚”符合豆角的一般定义，即“用作蔬菜的豆科植物的果实”，我们通常也不会把它叫作豆角。
比如荷兰豆，是一种特殊的豌豆Pisum sativum——薄皮扁身的软荚豌豆，是可以生食的。
还有毛豆，它是未成熟且呈青绿色、作为蔬菜食用的大豆Glycine max。当然，我们食用毛豆时，通常也不会食用它的豆荚，一般只吃里面的种子，但煮的时候得带豆荚，不然没有灵魂。（还有谁不知道毛豆、大豆和黄豆是同一种植物吗？）
毛豆：青春版大豆
黄豆：成熟版大豆
此外，由于中国地大物博，有一定的文化差异，全国各地的人们在说豆角时，指代的东西可能都不一样，这里我们以植物分类学里的拉丁学名为准。
需要注意的是，买菜的时候各种豆角不会标注学名，咱们普通人也很难区分各类豆角，稳妥起见，那就是通通煮熟再吃！主打一个“小心驶得万年船，防火防盗防豆科植物”的宗旨。
买菜软件上的各种豆角及其温馨提示
豆角除了吃，还能看？
不知道你是否有和综艺嘉宾一样，看到老豆角以后产生一种疑问：“有没有一种豆角，它不是用来吃的，而是用来观赏的？”或者我们把范围扩大一点，有没有观赏用的豆荚？
通常来说，豆科植物的果实，长得都差不多，无非就是颜色、大小或触感有点区别。但审美这种事情是很主观的，只要你有一双善于发现美的眼睛，你觉得这豆荚美，那它就是美的，那就可以用来观赏。
《台海采风图》中的湾豆（左中），即荷兰豆。
谁说这豆丑？这豆可太美了！| 来源：wiki
我们来观赏一些长相奇特或个头极大的豆荚：
首先是豆科象耳豆属的象耳豆，它是原产于中美洲至南美洲北部各地的落叶乔木，荚果宽大、弯曲成耳状，造型独特，是哥斯达黎加的国树。
象耳豆 Enterolobium cyclocarpum
来源：https://osa-arboretum.org/plant/enterolobium-cyclocarpum/
而世界上最大的豆荚源自榼（kē）藤属Entada的果实。它们是一类大型常绿木质藤本，枝叶俱美，既可以观茎，又可以观果，果实及种子又叫眼镜豆、榼藤子，一些种类的豆荚长度最长能长到2米，形状弯曲而扁平，成熟后的干燥果实可以放在室内长期保存，简直就是大自然打造的天然工艺品。
榼藤Entada phaseoloides果实 | 来源：wiki
眼镜豆Entada rheedei(近1米长) | 来源：wiki
巨榼藤Entada gigas，具有豆科植物中最大的荚果，长可达2米，种子的形状看起来如同心形，又叫“海洋之心” | 来源：wiki
《树，树》展览展出的某种榼藤荚果
（所以豆荚真的能用来观赏，还具有艺术价值）
作者拍摄于上海当代艺术博物馆
榼藤主要分布在热带地区，对于生活在非热带地区的朋友们来说可能有点触不可及。没关系，我们给大家推荐一些它的“平替”，比如槐树、合欢、紫荆和紫藤等豆科植物的果实都很有观赏价值。
槐果 | 作者拍摄于敦煌
合欢荚果 | 来源：pixabay
紫荆荚果 | 作者拍摄于上海
紫藤荚果 | 作者拍摄于无锡
现在正是各种植物的结果季，大家可以去公园或植物园找找看这些好看的豆荚，也可以在逛菜市场的时候多多留意那些我们既熟悉又陌生的豆角！

参考文献：

[1] 姚云艳,王静,曹维强.豆角中毒素中毒机理的研究[J].食品科技,2006,(08):280-283.

[2] 周志峰,邓凯杰,王永刚,等.一起东北油豆角引起的食物中毒事件的调查与处理[J].现代预防医学,2014,41(12):2160-2161+2179.

[3] 孔舒,何碧英,刘艳玲.三种豆角皂苷食物中毒快速检测方法的比较[J].中国卫生检验杂志,2013,23(11):2550-2552.

[4] 小林智洋.《世界上不可思议的果实种子图鉴》.北京：化学工业出版社.2022.

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作者  短面熊

上海自然博物馆展教中心

科学审核  蔡敏琪，上海自然博物馆展教中心，植物学硕士
编辑  一星期
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