为何要喝“草根汤”？哪些“草根”适合熬汤？

在西南、闽南等地区，立冬有熬制“草根汤”的习俗，在汤中放入一定的肉类熬煮，是颇受欢迎且极具地方特色的冬令进补方式。

其实，很多“草根”可入药，有一定的食疗功效。立冬时节不妨选用具有滋补作用的“草根”中药制作养生美食，为身体“藏”气血。

西南和闽南地区熬制“草根汤”，均选用当地常见的草药根茎，如：杜仲根可益肾气、健腰膝，适用于水肿、腰膝酸痛、关节风湿痛等；白芷根可祛风散寒、行气止痛、止咳定喘，适用于风寒咳嗽、胃痛、水肿等；盐肤木根可清热解毒、散瘀止血，适用于感冒发热、咳嗽咯痰或痰夹血丝、大便黏腻不爽等；地稔根可涩肠止痢、舒筋活络、补血，适用于泻痢、腰腿痛、贫血、月经过多等；山苍子根可袪风散寒、理气止痛，适用于外感头痛、风湿骨痛、外伤瘀痛、四肢麻痹、气短等；粗叶榕根可健脾化湿、行气止痛、化痰止咳，适用于肝胃不和之胃痛、水肿、关节炎、劳伤咳嗽等。

西南、闽南地处多山地带，气候温暖潮湿，当地居民习惯选用这些草根，以温化寒湿、通经活络、清热解毒、行气活血。

立冬熬制“草根汤”属于“冬令进补”的方式之一。根据中医学“天人相应”的理论，冬季属于万物封藏、积蓄能量的季节，此时如能进食滋补食材或药材，有利于固本培元、滋养五脏、调补气血，具有良好的养生保健功效。

“草根汤”的制作方法比较简便，将上述草根切成段或片，加水煎煮成药汤，然后加入适量鸡肉、鸭肉、兔肉、猪蹄、猪肚等，熬煮至肉松软、熟透，喝汤吃肉。

推荐几款立冬“草根”养生药膳，大家可根据自身体质或病情选用。

【食材】北虫草30克，乌骨鸡 250 克，白茅根60克，红枣5枚，枸杞子10克（2～3人份），姜、盐等调料适量。

【制作方法】将乌骨鸡洗净，剁去脚爪；北虫草、白茅根用温水洗净，与姜片一起塞入鸡腹；红枣洗净、去核，枸杞子洗净，与乌骨鸡一起放入锅中，加适量水，小火慢炖约一个半小时，加入盐等调味。

【食疗功效】补脾益肾、固本培元，适用于各种体虚、慢性虚损性疾病的日常调养，特别是脾肾气血亏虚、反复尿血者。白茅根味甘甜，适合入膳，具有凉血止血、清热利尿的功效，尤其适合冬季容易上火的阴虚火旺者食用；北虫草又名蛹虫草、虫草花，为人工培育的食用菌，具有补益肺肾、止血化痰的功效。

【食材】鸭肠100克，白参1根（约20克，亦可用党参），芡实50克（1～2人份），盐、胡椒粉等调料适量。

【制作方法】 鸭肠洗净、切段，用小苏打腌制备用；白参、芡实洗净、沥干，一同放入煲中，加水煮沸；放入鸭肠，加适量水煮沸，再改文火煮20分钟，按个人口味加入盐、胡椒粉等调料即可。

【食疗功效】补益气血、固精强肾，适用于肾虚不固、膀胱失约所致的遗精、滑精、遗尿、夜尿频、妇女白带多、久泻久痢等。人参是一味滋补佳品，以根茎入药，煲汤多用白参；芡实是一味常用补肾药，具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。

【食材】羊肉250克，米仁根（薏苡仁根）50克，红花6克（2～3人份），葱、姜、料酒、盐等调料适量。

【制作方法】 羊肉洗净、切块，焯水后捞出沥干，然后倒入锅内炒至水干备用；米仁根、姜片洗净，沥干后放入锅中，加水煮沸；放入羊肉，加开水适量，武火煮沸后撇去浮沫，改用文火煲1小时；放入红花，再煮3～5分钟，加入盐、料酒等调味，撒上葱花即可。

【食疗功效】活血助阳、健脾利湿，适合脾肾虚弱、体寒、血虚、血瘀者食用。米仁根是一味以根入药的草药，具有健脾清热、利湿通淋的作用，适用于水肿、尿液混浊者；羊肉是秋冬补肾佳品；红花具有活血化瘀的功效，且可增加汤色和口感，以增添食欲。

由于“草根汤”中加入肉类熬煮，嘌呤含量较高，痛风、高尿酸血症者应限制食用量，或只吃少量肉、不喝汤，或将肉类煮后弃汤再入膳。

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