随着复工复产的有序推进，曾经的“居家硬通货”——可乐再次回到了原有的位置。炎热的时候，喝上一口冰可乐，那种感觉只能用两个字形容——“快乐”！市面上常见的三种可乐包装：玻璃瓶、易拉罐和塑料瓶
图源：new.qq.com (企鹅号：Foodaily)
从小到大的可乐品鉴经验告诉我，相比于易拉罐、塑料瓶的可乐，玻璃瓶的可乐最好喝。相信很多读者也会有和我一样的感受。
可口可乐公司曾在官网上表示，“无论是瓶装还是罐装，我们可乐的配方、成分以及工艺都是完全一样的”。但从获得的快乐值上看，玻璃瓶的可乐就是好喝那么一点儿。
可乐包装的演变
时间回到19世纪80年代，彼时的美国正在推行严格的禁酒令。人们需要除了酒精之外的兴奋来源，便将目光投向了当时刚被发明出来、号称可以提神的可乐。因此，作为酒的替代品，早期的可乐自然采用了和酒一样的玻璃瓶包装。
可口可乐玻璃瓶的演变：从最早和酒瓶差不多的模样，到后来经典的弧形玻璃瓶随着可乐销量的日益攀升，玻璃瓶易碎、成本高、运输不便的问题也逐渐暴露了出来。1963年，带有易拉环的易拉罐在美国问世。相比于玻璃瓶，易拉罐更加轻薄，也不易破损，饮用更为方便。这种新包装也立即被厂家使用在了可乐上，让这份快乐传到了全世界更多的地方。
但可乐易拉罐的生产需要用到金属铝，碰上金属原材料价格上涨的行情，可乐生产商们就快乐不起来了。进入20世纪70年代，成本低廉且易于加工的塑料瓶（PET瓶）实现了工业化量产。虽然发明时间最晚，但塑料瓶一经推出便迅速占领了大部分的可乐饮料包装市场。 
可乐包装的演变降低了成本，提供了便利，让可乐成为了真正可以随时、随地、随意消费的快乐。但最原始的玻璃瓶仍保留了下来，凭借其深入人心的经典造型和更胜一筹的风味，让一百多年后的今天仍有许多人为之着迷。
玻璃瓶可乐的快乐根源
毋庸置疑，可乐的灵魂就是二氧化碳气泡。气泡喷涌的声音，就是快乐的音符。
发表于《科学》杂志上的一个研究工作表明，二氧化碳气泡一方面可以刺激舌头上的酸味感受器，另一方面二氧化碳气泡破裂的时候还会产生痛觉，也就是类似辛辣与刺痛感。很多人偏偏喜爱及享受这种感觉。所以，评价可乐好不好喝的一个重要依据就是，含气足不足。可乐生产时，二氧化碳气体会被加压充入瓶子或者罐子中。可乐里溶解的二氧化碳就像被强行压在五行山下的孙悟空，时刻想着办法从液体里跑出来。瓶子和罐子则需要有效地阻止气体泄露出去。而不同包装所采用的材料对二氧化碳分子的渗透率也有所不同。塑料瓶多采用PET材料（polyethylene terephthalate，聚对苯二甲酸乙二醇酯）。这是一种高分子材料，它的分子是一条条细长的链，大量分子链之间互相缠绕、折叠，形成一个巨大且复杂的网状结构。
（灵魂画师写意手绘，但真实微观结构远比这更加随意多样）
PET分子链排列得很随意，这个网状结构中存在着许多微观上的小缝隙。由于单个二氧化碳分子的尺寸相当小（约为0.33纳米，1纳米等于10亿分之一米），这些闷在瓶子里的二氧化碳就可以从这些缝隙中钻出去，消散在空气中，成为“漏网之鱼”。时间一长，塑料瓶可乐里含气量就会下降，这时候我们喝起来就觉得“跑气”了。玻璃瓶和易拉罐的材料分别为二氧化硅和金属铝。这两种材料的原子都是按照一定的规律整齐地堆积在一起，形成了紧密排列的微观结构。
图源：e-education.psu.edu + chem.libretexts.org这一排排规则的原子就像一道道篱笆，纵使二氧化碳分子身形微小，也很难穿越重重阻碍逃逸出去。因此，玻璃瓶和易拉罐能在更长的储存时间内维持可乐的含气量，保持饮用时气泡在舌头上炸裂的刺激感。此外，可乐的含气量还受到温度的影响。随着温度的升高，二氧化碳在水里的溶解度也会逐渐降低。从冰柜里取出的冰可乐，在品尝的过程中温度会逐渐升高，直至接近室温。我们就会发现可乐越喝越没气，到最后和糖水没啥差别。所以流传着一个玩笑，“一瓶可乐卖三块半，第一口就值三块钱”。
从冰柜温度（4°C）升到室温（25°C），溶解度大约减少了一半图源：engineeringtoolbox.com生活的经验告诉我们，炒菜时摸铁锅会烫着手，而摸锅的塑料把手则没事。这种不同材料传热能力的区别可以用导热率来进行描述。导热率越低的材料，隔热性能就越良好。玻璃的导热率（≈1 W/mk）大约是金属铝（≈216 W/mk）的两百分之一，且玻璃瓶要比易拉罐厚很多，这就使玻璃瓶可乐从冰柜里拿出来后不会升温太快。再加上玻璃瓶装一般没有易拉罐和塑料瓶装量大，我们喝完的速度也会比较快。这样，玻璃瓶可乐在饮用期间能够维持更低的温度，从而保存了更多二氧化碳溶解其中。温度不仅能影响可乐的含气量，还可以改变可乐的甜度。常规含糖可乐的甜味是由果葡糖浆提供的。果葡糖浆的成分为葡萄糖和果糖。果糖有一个性质，就是温度越低，它的甜度也会增加。玻璃瓶能够保持更久的低温，因此这也使瓶内的可乐尝起来更甜，自然更好喝。
这么分析下来，玻璃瓶的可乐更好喝确实有一定的科学依据。
就在去年，可口可乐与丹麦Paboco公司合作，研发出了纸瓶包装，以期代替现在普遍使用的塑料包装。还没从纸吸管喝奶茶的阴影中走出来，这就要迎接纸瓶装的可乐？我的快乐还能存在吗？ 先不用慌，其实这款纸瓶是可口可乐为旗下另一款饮料开发的，算是纸瓶装的试验性尝试。我们的“快乐水”暂时还不会改头换面。
尽管我们从可乐中获得了快乐，但在这份快乐背后，隐藏着一个日益严重的全球性问题，那就是由于塑料包装的大量使用导致的环境污染问题。还是在去年，在一项由“Break Free From Plastic”公益组织展开的调查中，可口可乐和百事可乐被评为过去四年里的头号塑料污染者。可口可乐的瓶子是45个国家的海滩上出现最多的塑料垃圾。环境中充斥的可乐塑料瓶不仅是资源的浪费，还会破坏许多生物的栖息环境，连锁引发更严重的生态危机，威胁人类的生命健康。
图源：breakfreefromplastic.org + Will Rose/Greenpeace而这款纸瓶设计，无论是瓶身、瓶盖还是防渗内衬膜，都是由可生物降解的纸或其他环保材料制成，能实现百分百回收，有望为解决塑料污染问题提供有力帮助。但纸瓶包装在可乐上的使用仍存在很多挑战。诸如，是否能承受罐装时的压力、在运输储存中会不会破损、能否防止二氧化碳气体逃逸、会不会像纸吸管一样喝着喝着变软、是否会在可乐中引入纸张的杂味……许许多多的问题仍然等待着人们去解决改进。期待包装技术的进步在留住我们快乐的同时，也为保护环境贡献力量！最后提醒一下，喝完可乐剩下的玻璃瓶、易拉罐、塑料瓶，都是可回收垃圾！大家记得垃圾分类哦~
[1] Does Coca‑Cola taste different out of a glass bottle compared to a plastic bottle or a can， https://www.coca-cola.co.uk/our-business/faqs/does-coca-cola-taste-different-from-bottle-or-can[2] 可口可乐的前世今生，https://www.163.com/news/article/C7JS5BTH00014JB5.html[3] 和平年代的“军火商”：饮料包装，https://mp.weixin.qq.com/s/aHLeygSOiJ4609G4amDFMg[4] 朱丹倩, 翁飞飞. 碳酸饮料包装材料概述[J]. 现代食品, 2016(10):2[5] Chandrashekar J, Yarmolinsky D, von Buchholtz L, et al. The taste of carbonation[J]. Science, 2009, 326(5951): 443-445[6] 范珺. PET含气饮料瓶气体流失机理与气体渗透性能分析[J]. 上海包装, 2017(6):2[7] The Engineering Toolbox, https://www.engineeringtoolbox.com/[8] Hobbs L. Sweeteners from starch: production, properties and uses[M]. Starch. Academic Press, 2009: 797-832[9] Coca-Cola to Trial Paper Bottle Prototype With Online Retailer in Hungary, https://www.coca-colacompany.com/news/coca-cola-to-trial-paper-bottle-prototype-in-hungary[10] Coca-Cola Unveils Paper Bottle Prototype, https://www.coca-colacompany.com/news/coca-cola-unveils-paper-bottle-prototype[11] The Coca-Cola Company and PepsiCo named top plastic polluters for the fourth year in a row, https://www.breakfreefromplastic.org/2021/10/25/the-coca-cola-company-and-pepsico-named-top-plastic-polluters-for-the-fourth-year-in-a-row/
鸣谢：上海市疾病预防控制中心副主任 营养学博士 汪正园；清华大学化学系博士 化学工程师 孙亚飞为本文提供科学指导。— END —
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